Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
L’hôtellerie-restauration constitue un secteur majeur de l’économie française, porté par le tourisme, les déplacements professionnels et la consommation locale.
Elle rassemble des activités variées : hébergement, restauration traditionnelle et collective, restauration rapide, cafés et services traiteurs.
La situation économique reste contrastée selon les territoires, les saisons et les catégories d’établissements.
Les coûts des matières premières, de l’énergie et du personnel pèsent sur les marges.
La restauration traditionnelle est particulièrement exposée aux arbitrages budgétaires des clients et à la concurrence entre les offres.
Malgré ces difficultés, le secteur conserve des besoins importants en personnel.
Selon France Travail, l’hôtellerie-restauration représente environ 319 000 projets de recrutement en 2026, dont 44 % sont jugés difficiles à pourvoir.
Les débouchés concernent notamment les cuisiniers, serveurs, employés polyvalents, réceptionnistes et personnels d’étage.
Les fonctions de chef de cuisine, de responsable de salle et de directeur d’établissement offrent également des perspectives d’évolution.
Les emplois saisonniers occupent une place importante, aux côtés des postes permanents.
Les horaires décalés, le travail le week-end et l’intensité de l’activité constituent des enjeux de recrutement et de fidélisation.
La qualification, l’expérience et la capacité à travailler en équipe sont des atouts pour progresser.
La maîtrise de l’hygiène alimentaire, la qualité du service et la relation client restent essentielles.
Les outils de réservation, la visibilité en ligne et les attentes environnementales font également évoluer les pratiques professionnelles.
Dans ce contexte, la VAE permet de faire reconnaître les compétences acquises en cuisine, en service, en accueil ou en gestion.
Elle peut soutenir l’accès à une qualification et une évolution vers des fonctions d’encadrement ou de direction.
Sources : France Travail et UMIH.
Les métiers les plus recherchés dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont ceux :
- Du service et de la cuisine : serveurs, commis de cuisine, cuisiniers.
- Les employés polyvalents de restauration sont aussi prisés dans la restauration collective
- Des postes d’agents de réservation, de réceptionnistes, de gouvernants et d’employés d’étage sont à pourvoir dans l’hôtellerie
- Les profils commerciaux et les experts du contrôle des coûts ont aussi le vent en poupe auprès des groupes hôteliers : responsables événementiels, revenue managers, économes…
- De nouveaux métiers liés notamment au Web, au marketing et à l’analyse des données émergent dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration : Data Analyst, Yield Manager, Community Manager, etc.
Que le diplôme dans le secteur de l’hôtellerie restauration ait été obtenu par la formation ou par la VAE, il constitue un tremplin pour l’évolution professionnelle et permet un accès à ces postes :
- plus pérennes, dans des entreprises plus stables, à niveau de certification équivalent
- plus importants, en complétant la VAE (totale ou partielle) par une formation complémentaire
Dans ce second cas, les opportunités de carrière sont variées, avec si nécessaire des compléments de formations métiers conduisant à des postes opérationnels ou, au-delà du bac+2, des formations destinées à la gestion ou au management.
Le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie-restauration est d’ailleurs actuellement l’un des diplômes les plus recherché par les employeurs du secteur de l’hôtellerie – restauration et fait l’objet d’un nombre de demande accru en VAE depuis 5 ans.
Si l’expérience s’est construite sur le terrain, tous les diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration qui sont enregistrés au RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles) sont accessibles par la VAE sous réserve de justifier d’au moins un an d’expérience dans le champ du diplôme.
L’obtention d’un diplôme en VAE dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut :
- Sécuriser le parcours professionnel
- Faciliter une entrée en formation diplômante
- Permettre d’envisager une évolution de carrière dans le secteur
Du niveau 3 (CAP/BEP) au niveau 7 (Master), tous les niveaux de diplômes sont accessibles par la VAE dans le secteur de l’hôtellerie restauration.
Les exigences des jurys de VAE pour les certifications de l’hôtellerie restauration varient selon les niveaux des diplômes visés et s’adaptent aux expériences des candidats.
70 % des certifications du secteur de l’Hôtellerie Restauration sont obtenues totalement par la VAE et 30 % partiellement
Quelques diplômes de l’hôtellerie et restauration accessibles en VAE :
Niveau 3 :
- CAP Cuisine
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP Agent polyvalent de restauration
- Titre Professionnel Agent de restauration
Niveau 4 :
- BP Barman
- BP Gouvernante
- BP Sommelier
- Bac Pro Cuisine
- Bac Pro Commercialisation et Services en restauration
- Bac Pro Cuisine
- Titre Professionnel Chef de Cuisine
Niveau 5 :
- BTS Management en hôtellerie-restauration
- Titre Professionnel Gérant en restauration collective
Niveau 6 :
- Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Licence Professionnelle Direction des services d’hébergement en hôtellerie internationale
- Licence Professionnelle Management de l’hébergement touristique
- Licence Professionnelle Gestion et reprise de PME-PMI en hôtellerie-restauration
- Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
Niveau 7 :
- Master Management du Tourisme
- Master Gestion des activités touristiques et hôtelières
- Master Management et ingénierie de la restauration collective
- Master Tourisme et hôtellerie internationale
- Titre RNCP Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Titre RNCP Directeur d’hôtellerie International
Le CPF (compte personnel formation) permet le financement des frais de procédure et d’accompagnement VAE pour les diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Dans le cas où le montant du compte CPF n’est pas suffisant, un abondement est possible par l’employeur ou par le salarié.
Les salariés du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peuvent bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle du coût de leur projet VAE dans le cadre du plan de développement des compétences de l’entreprise ou par Transitions Pro s’ils sont salariés du secteur privé, intérimaires ou intermittents. Les salariés en CDD dont le contrat a pris fin dans les douze mois précédant la demande de financement peuvent aussi bénéficier de cette aide.
L’employeur peut financer directement ou faire prendre en charge par son Opco, l’AKTO dans ce secteur.
AKTO (ex FAFIH) (Opérateur de compétences des services à forte intensité de main-d’œuvre) – 14 rue Riquet, 75019 Paris (https://www.akto.fr/ et https://www.fafih.com/)
Si l’accompagnement est réalisé sur le temps de travail, le salarié peut bénéficier d’un crédit de 48h pendant lequel il est rémunéré à hauteur de son salaire habituel.
Pour les salariés du privé exposés à des facteurs de pénibilité et disposant d’un compte personnel de prévention (C2P), un financement de leur parcours VAE peut être mobilisé par le biais des Associations Transitions Pro Régionales
Pour les demandeurs d’emploi, dans certaines régions, un chéquier VAE, financé par le Conseil Régional, permet la prise en charge des frais d’accompagnement VAE, sous réserve d’avoir obtenu une recevabilité VAE favorable et d’être accompagné par un organisme certifié Qualiopi (Ou label équivalent). Le niveau de prise en charge est variable selon les régions et le profil du demandeur d’emploi. Si nécessaire, ce financement peut être complété par le CPF.
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