Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration représente au plan national plus de 960.000 actifs (hors saisonniers) répartis dans plus de 200.000 entreprises, dont la majorité est tournée vers une activité de restauration (60%).
Employabilité dans le secteur de l’hôtellerie restauration et VAE
Plus de 22% des salariés du secteur de l’hôtellerie, de la restauration n’ont aucun diplôme et 23% seulement ont un niveau CAP/BEP.
Ce faible taux de salariés diplômés ne favorise pas l’employabilité.
Les employeurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peinent à recruter : l’offre d’emploi dépasse la demande et les candidats expérimentés et diplômés manquent.
La branche professionnelle incite donc toutes les personnes ayant une expérience professionnelle de plus d’un an à obtenir, par la VAE, leur diplôme dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, pour dynamiser leurs candidatures et ainsi répondre au besoin de main d’œuvre qualifiée et certifiée.
Les métiers les plus recherchés dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont ceux :
- Du service et de la cuisine : serveurs, commis de cuisine, cuisiniers.
- Les employés polyvalents de restauration sont aussi prisés dans la restauration collective
- Des postes d’agents de réservation, de réceptionnistes, de gouvernants et d’employés d’étage sont à pourvoir dans l’hôtellerie
- Les profils commerciaux et les experts du contrôle des coûts ont aussi le vent en poupe auprès des groupes hôteliers : responsables événementiels, revenue managers, économes…
- De nouveaux métiers liés notamment au Web, au marketing et à l’analyse des données émergent dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration : Data Analyst, Yield Manager, Community Manager, etc.
Que le diplôme dans le secteur de l’hôtellerie restauration ait été obtenu par la formation ou par la VAE, il constitue un tremplin pour l’évolution professionnelle et permet un accès à ces postes :
- plus pérennes, dans des entreprises plus stables, à niveau de certification équivalent
- plus importants, en complétant la VAE (totale ou partielle) par une formation complémentaire
Dans ce second cas, les opportunités de carrière sont variées, avec si nécessaire des compléments de formations métiers conduisant à des postes opérationnels ou, au-delà du bac+2, des formations destinées à la gestion ou au management.
Le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie-restauration est d’ailleurs actuellement l’un des diplômes les plus recherché par les employeurs du secteur de l’hôtellerie – restauration et fait l’objet d’un nombre de demande accru en VAE depuis 5 ans.
Si l’expérience s’est construite sur le terrain, tous les diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration qui sont enregistrés au RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles) sont accessibles par la VAE sous réserve de justifier d’au moins un an d’expérience dans le champ du diplôme.
L’obtention d’un diplôme en VAE dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut :
- Sécuriser le parcours professionnel
- Faciliter une entrée en formation diplômante
- Permettre d’envisager une évolution de carrière dans le secteur
Du niveau 3 (CAP/BEP) au niveau 7 (Master), tous les niveaux de diplômes sont accessibles par la VAE dans le secteur de l’hôtellerie restauration.
Les exigences des jurys de VAE pour les certifications de l’hôtellerie restauration varient selon les niveaux des diplômes visés et s’adaptent aux expériences des candidats.
70 % des certifications du secteur de l’Hôtellerie Restauration sont obtenues totalement par la VAE et 30 % partiellement
Quelques diplômes de l’hôtellerie et restauration accessibles en VAE :
Niveau 3 :
- CAP Cuisine
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP Agent polyvalent de restauration
- Titre Professionnel Agent de restauration
Niveau 4 :
- BP Barman
- BP Gouvernante
- BP Sommelier
- Bac Pro Cuisine
- Bac Pro Commercialisation et Services en restauration
- Bac Pro Cuisine
- Titre Professionnel Chef de Cuisine
Niveau 5 :
- BTS Management en hôtellerie-restauration
- Titre Professionnel Gérant en restauration collective
Niveau 6 :
- Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Licence Professionnelle Direction des services d’hébergement en hôtellerie internationale
- Licence Professionnelle Management de l’hébergement touristique
- Licence Professionnelle Gestion et reprise de PME-PMI en hôtellerie-restauration
- Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
Niveau 7 :
- Master Management du Tourisme
- Master Gestion des activités touristiques et hôtelières
- Master Management et ingénierie de la restauration collective
- Master Tourisme et hôtellerie internationale
- Titre RNCP Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Titre RNCP Directeur d’hôtellerie International
Le CPF (compte personnel formation) permet le financement des frais de procédure et d’accompagnement VAE pour les diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Dans le cas où le montant du compte CPF n’est pas suffisant, un abondement est possible par l’employeur ou par le salarié.
Les salariés du secteur de l’hôtellerie et de la restauration peuvent bénéficier d’une prise en charge totale ou partielle du cout de leur accompagnement VAE dans le cadre du plan de développement des compétences de l’entreprise.
L’employeur peut financer directement, faire prendre en charge par son Opco, l’AKTO dans ce secteur.
AKTO (ex FAFIH) (Opérateur de compétences des services à forte intensité de main-d’œuvre) – 14 rue Riquet, 75019 Paris (https://www.akto.fr/ et https://www.fafih.com/)
Si l’accompagnement est réalisé sur le temps de travail, le salarié peut bénéficier d’un crédit de 24h pendant lequel il est rémunéré à hauteur de son salaire habituel.
Pour les demandeurs d’emploi, un chéquier VAE, financé par le Conseil Régional, permet la prise en charge des frais d’accompagnement VAE pour les diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, sous réserve d’avoir obtenu une recevabilité VAE favorable et d’être accompagné par un organisme certifié Qualiopi (Ou label équivalent).
Le niveau de prise en charge est variable selon les régions, le profil du demandeur d’emploi.
Si nécessaire, ce financement peut être complété par le CPF.
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